Vyšlo nové číslo WASTE FORUM, tématem jsou vedlejší produkty z potravinářství

První číslo 18. ročníku velmi populárního odborného časopisu WASTE FORUM navazuje na konferenci Potravinářství na cestě k udržitelnosti, která se spolu se symposiem ODPADOVÉ FORUM 2024 konala loni v listopadu. Část článků jsou rozšířené texty přednášek ze zmíněné konference, další přišly do redakce v reakci na úspěch konference. Mezi publikovanými články naleznete například výzkum zaměřený na využití zbytků po odstraňování masa z kuřat, kde autoři zkoumají extrakci želatiny a její aplikaci pro výrobu želé a fólií. Další studie se zabývá vlivem přídavku hroznových výlisků na minerální profil trvanlivých pekárenských výrobků, což otevírá nové možnosti pro obohacení potravin o funkční složky. Dále v novém čísle najdete  analyzu motivace a bariéry spotřebitelů k třídění potravinového odpadu. Nové WASTE FORUM ke stažení ZDE